文丨王依驳回了小吃，很多人最先想在一起的是羊肉串。但是，在北京，有不主要销售羊肉串的烧烤店，竞争日益激烈的小食品市场有一条路可走。每晚排队两三个小时。据说包厢必须提前三天预定。

许多明星也是他家的常客。300多家商店一天能流水5万日元。这个店名是丹东海鲜烧烤(以下全称：烧烤)。最近，小编采访了烧烤品牌的创始人黄雷夫妇。

布局犯规必须转移，开店前的九死一生1，在冷门成为商圈，支付了1年以上的最初烧烤进入了2010年。当时被选为北京望京的冷门商圈，进入丰茂烤串旁边。“我本来是做餐饮食材供应链的。

烤开始是给妻子加了炒鸡蛋。因为房租便宜，所以自由选择了望京冰冷的商圈。结果，商店进来了，明显没有人流，商圈的饮食也将近一年回到了2、3波。烧这家店也是努力了一年多才渐渐疯了，后来变成了这个商圈里“唯二”排队的店。

“唯一”的房子是丰茂烤串。黄雷说。

好不容易点着了。合同期满的房东没有试图。以烤的形式被市场接受，也聚集了很多心中的顾客。

结果，商店合同期满时，房东说什么也没继续借。“当时虽然说房租多少都可以，但是房东无论做什么都不做，必须赶紧转移。

我们一搬家，房东就想和他的朋友进烧烤店，短短一年就关门了大吉。”烧毁的新店也进入了望京，但由于在匆忙搬迁的地方很多顾客不知道，新店前半部分的生意也很惨淡。

“但幸运的是，时间一长，顾客之间就口口相传，老顾客也慢慢回来，加上宣传，积累新顾客，半年后生意就好了。”四个维度创造了核心特色：定位设备的原材料百种精酿啤酒在前期开店过程中被烧毁，完全是九死一生，但它不仅活着，而且火是8年。

其原因有自己的特色，构成自己的竞争力，从四个维度分析：第一维度：做丹东海鲜的小吃。“在2010年的北京市场，烧烤店本来就很少，羊肉串等各种各样的串很多，没有几个是以海鲜为中心的。”黄雷说。

黄雷不能自由选择丹东海鲜是因为他妻子张琪是丹东人，对丹东海鲜有天生的喜好，黄雷多年来泡在饮食供应链方面，所以直观地告诉他这不是好生意，事实也证明他是对的。第二次元度：开发独自的海鲜焚烧炉的“传统烤串店有弱点。首先是大部分的产品，特别是海鲜产品，厨师烤完不能送到桌子上。

产品很难保温，菜一燕口感就不好，其次容易烤，产品的味道靠很小的食师。”因此，在第一家店，黄雷开发海鲜焚烧设备花了将近一年时间，之后经历了5次递归和升级。现在，确保所有的烤架都摆在前面，各种形状的海鲜都能炸好。

然后，自动旋转不抹糨糊，不排出无烟，炸好，自动开灯放在温菜盘里，可以保温二次冷却带来的口感不好。另外，客户需要实际看到食材，体验感大幅度提高，现在这个设备也已经申请了专利。问题的弱点可以解决，但早期将设备应用于商店时，黄雷依然遇到了很多令人困惑的问题。1 )改变传统的烤串习惯，最初是“首先，传统的烤串是竹串和细铁蜡，客人习惯了烤串的方式，但我们的烤箱设备必须用于铁串。

不要用筷子吃串。一开始我不能被客人接受。2 )串肉更大，价格有点低，一开始客人很贵。“其次，这个烤串设备要求比普通店大得多，其他店可能一排买一两块钱，我们店一排买五六块钱，但客人你的分量很大，不是真正的价格。

烧烤受到了很多谴责，但经过一年以上的市场培养和顾客检查，烧烤这种形式逐渐变得不能接受，反而产生了独特的记忆点。现在问的话，仅次于烤的特色是什么？ 指出10家客人中有9人是这个独家的海鲜焚烧炉。第三维：有特色的海鲜食材黄雷本身为了实现饮食食材的供应链，具有食材优越的优点，利用这个优点，烧烤在产品上也创造了自己的护城河。

1 )没有人。人有我出色的特色海鲜。“比如，朱蛹子这道菜是我们第一次进店。

后来，在市场上的很多小餐饮店，慢慢有一种产品叫朱蜍子。但是，朱蚓子也因品种而异。只有丹东黄海海域生产的朱蚓子质量最低，所以我们店来自丹东。

朱蚱子的头比普通的烧烤店大。”。2 )海鲜当天来店里烤“活着”的菜，客人一目了然的食材。自然拒绝食材的新鲜度非常高，所以近几年来，烧烤依然坚决，海鲜料理是当天到达店和串店的原则。

“海鲜在店里更不容易养，所以养的时候留胡子或者杀胡子，不新鲜。以我们的形式拒绝海鲜一定是新鲜的。所以，我们每天从丹东运来新鲜的海鲜，当天来店里，当天销售。第4维：在烤肉店吃数百种进口精酿啤酒，另一个非常人的地方是有规则地陈列100种进口精酿啤酒的酒柜。

“最初我们也没有这么多酒的种类，但后来指出酿啤酒不是趋势，所以进口啤酒减少了100种。’当然这些酒是市售的，但市面上的烧烤店不需要有这么唯一的精酿啤酒线。这种非常丰富的酒品线的减少，烤东西需要在烧烤店和酒吧之间无缝切换。“很多客人在我们店吃完了，必要时不去别的地方找，然后在店里喝两杯，所以我们店经常不营业到凌晨4点到5点。

”所以，以这些独特的特色，烧烤店的生意持续疯狂，还在强松巴士上做分店。总结：一家餐馆最忌讳的是没有自己的特色。特别是在北京这样竞争白热化的环境中，我看到了很多因为黄雷没有特色而破产的烧烤店。

“市场上发生了什么样的火，就像进了自己的店一样，但是没有自己独有的东西的话，很难创造出只有自己的竞争力，最终无法走出市场。”确实，吃饭的第一要素是活的幸运，从烤的情况也可以看出，某家店从0到1的过程，只不过是创造自己竞争力的过程。

(本文作者王依，微信WYbeijing13，探索文章时，请加入微信。

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